新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 72.西洋菜蜜枣煲生鱼 冬春时汤，去燥滋润。 【原料】 生鱼（乌鱼）1000 克，西洋菜 1500 克，蜜枣 50 克，姜茸 10 克，广东米酒 10 克，陈皮 5 克，精盐 10 克，味精 10 克，植物油 50 克，开水 4000 克。 【制作】 宰净生鱼，去清血污；西洋菜洗净；姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 旺火烧热炒锅，下油将生鱼煎至两面呈金黄，烹入姜汁酒随即加入开水 1000 克，烧沸后略滚片刻，使汤成奶白，将生鱼捞起。 取大瓦堡倒入原汤，放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼，加开水，先用旺火烧沸后改用慢火堡 2 小时左右便成。 上菜时把西洋菜盛在碟底，生鱼排在面上，汤调精盐、味精一同上桌。 【特点】 汤清甜，鱼味香。 上一页 目录 下一页 quanben.io