新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 70.白果腐竹马蹄煲猪肚 秋冬佳品。 【原料】 猪肚 1000 克，白果 200 克，腐竹 100 克，马蹄（荸荠）300 克，视水 10克，精盐 36 克，味精 6 克，清水 3500 克。 【制作】 把猪肚外表的油腻去除，翻出内壁，用精盐 30 克揉搓，消除粘液污物， 用清水漂洗干净。 白果去外壳、内衣；腐竹用视水浸约 10 分钟，用清水漂清规味；马蹄去皮切开两半。 取大瓦堡一个放入清水、猪肚、白果、马蹄，先用旺火烧沸再加入腐竹，改用慢火堡至汤浓缩约 2000 克便成。 捞出猪肚切件，与配料同上碟，汤调入精盐、味精可上桌。 【特点】 汤浓味鲜，清润去燥。 上一页 目录 下一页 quanben.io