新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 63.脆皮酿大肠 家庭菜式，秋冬适宜。 【原料】 猪大肠 1 条（400 克），绿豆 100 克，糯米 125 克，精盐 40 克，味精 6 克，白醋 30 克，浙醋（熏醋）15 克，麦芽糖（始糖）30 克，绍酒 10 克，干淀粉 15 克，植物油 2000 克（耗油 30 克）。 【制作】 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐 30 克揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净。 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀，放入沙堡内，下沸水 2000克，中火堡约 1 小时至绵软取出。 把浙醋、麦芽糖、绍酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用。 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆， 挂在阴凉通风的地方晾干。 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色， 用笊篱捞起，斜切成 3 厘米的块，排砌在碟上便成。堡猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。 【特点】 皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。 上一页 目录 下一页 quanben.io