新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 62.家乡炒鸭肠 乡土菜式，粗料精制。 【原料】 鸭肠 150 克，洋葱 50 克，丝瓜 100 克，浸发云耳 40 克，蒜茸、姜米各5 克，小苏打 0.5 克，绍酒 5 克，精盐 3—5 克，味精 0.5 克，深色酱油 5 克，芝麻油 0.5 克，湿淀粉 5 克，胡椒粉少许，植物油 25 克。 【制作】 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约 20 分钟。 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 分别把洋葱、丝瓜切成片，鸭肠腌好后切成 9 厘米长的段。 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起。 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、云耳炒熟，倒入鸭肠，放精盐、味精，烹绍酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋麻油炒匀上碟便可。 【特点】 色泽悦目，爽脆可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io