新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 36.豉油菜生鱼 家庭菜式，可变通为豉油蒸鲩鱼、鳙鱼、鲮鱼等。 【原料】 生鱼（乌鱼）1 条（约 750 克）、姜片 15 克，葱条 2 根、葱丝 15 克，精盐 3—5 克，味精 4 克，芝麻油 0.5 克，白糖 2.5 克，深色酱油 20 克，绍酒 10 克，胡椒粉少许，植物油 75 克。 【制作】 宰净生鱼，用毛巾吸干水分；葱条横放在碟中。用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油 15 克。 旺火烧沸蒸锅，蒸约 10 分钟至熟取出，滗去原汁，去掉姜片、葱条， 把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝。 用中火烧热炒锅，下油 60 克，烧至微沸，取出 40 克淋在鱼上。随即放入绍酒、150 克清水、味精、麻油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。 【特点】 肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有鼓味。 上一页 目录 下一页 quanben.io