新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 26.滑蛋虾仁 家庭菜式，四季适宜。 【原料】 虾仁 250 克，去壳鸡蛋 260 克，葱米 10 克，精盐 5—7 克，味精 3—5克，干淀粉 3 克，小苏打 0.7 克，芝麻油 0.5 克，胡椒粉少许，植物油 500克（耗 100 克）。 【制作】 将鲜虾仁洗净，用毛巾吸干水分。把鸡蛋清 10 克，味精 2.5 克，精盐2.5 克，干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状，再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌 2 小时取出。 将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、芝麻油、胡椒粉、植物油 50 克搅拌成蛋浆。 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟，用笊篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料。 余油倒出，炒锅放回炉上，下油 10 克，倒入鸡蛋料，边炒边加油 20 克，炒至刚凝结便上碟。 【特点】 色泽浅黄，质地软滑，嫩中带爽。若减去葱米，在锅中摊成直径约 16 厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”。 上一页 目录 下一页 quanben.io