新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 23.蚝油牛肉 广州名菜，制法简便，历久不衰。 【原料】 牛肉 300 克，蚝油 15 克，蒜泥 0.5 克，姜片 2.5 克，葱段 5 克，味精 2克，深色酱油 5 克，浅色酱油 6 克，小苏打 4 克，干淀粉 15 克，湿淀粉 5克，绍酒 2.5 克，芝麻油 0.5 克，胡椒粉少许，植物油 750 克（耗 40 克）。 【制作】 牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水 50 克一起拌匀，最后放入植物油 15 克，静置 30 分钟。 把蚝油、味精、深色酱油、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞起。 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片， 烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油 10 克炒匀，迅速盛碟便可。 【特点】 蚝味鲜浓，肉质软滑。如加入青菜煸炒，菜翠肉红，色泽鲜明。 上一页 目录 下一页 quanben.io