新编湘菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编湘菜》 90.油焖双冬 【原料】 主料：净冬笋 300 克，干冬菇 50 克。 调料：熟猪油 750 克（实耗 75 克），精盐 3 克，味精 0.5 克，酱油 10克，湿淀粉 25 克，杂骨汤 150 克，香油 5 克。 【制法】 冬菇用温水泡发，剔去蒂，用冷水洗净，大的切成 2 片。冬笋切成 3.3 厘米长工厘米宽、0.3 厘米厚的薄片。 炒锅置旺火上，放入猪油烧至八成热，下冬笋片走油，约 20 分钟，用漏勺捞起。冬菇攥去水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油。 炒锅内留油，先下入冬笋煸炒几下，再下冬菇、精盐、酱油、杂骨汤， 焖 2 分钟，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，装盘即成。 【特点】 油焖双冬，即由冬笋、冬菇烹制而成，溶二素菜之美，其味更为鲜香， 营养更为丰富，更具良好的保健价值。 冬菇，又称香菇，有“菌中皇后”之美誉。干品每 100 克食部约含蛋白质 12.1 克，脂肪 1.8 克，碳水化合物 59.6 克。此外还含有钙、磷、铁等元素。经常食用冬菇，对减少胆固醇、降低血压、降血脂效果很好。近年发现冬菇还能激发人体网状内皮系统释放出干扰素，有利于阻挠癌细胞的生长。 上一页 目录 下一页 quanben.io