新编湘菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编湘菜》 62.左宗棠鸡 【原料】 主料：鸡腿 2 只（重约 500 克）。 配料：蒜瓣 20 克，于红辣椒 5 克，鸡蛋 1 个。 调料：花生油 1000 克（实耗 50 克），精盐 6 克，味精 2 克，姜 10 克，白醋 6 克，酱油 8 克，白糖 4 克，辣椒油 5 克，于淀粉 10 克，湿淀粉 10 克，香油 5 克。 【制法】 将蒜瓣和姜洗净，均切成米粒状。另用精盐、味精，白醋、酱油、白糖加清水兑成汁待用。 将鸡腿洗净，改成 3.3 厘米见方的块，用精盐、鸡蛋、干淀粉稍腌， 下入八成热的油锅，炸至外焦内嫩时，倒入漏勺沥油。 锅内留油，下姜米、蒜米和于红辣椒，煽炒出香味，倒入兑汁，然后下入炸好的鸡块，用湿淀分调稀勾荧，颠簸几下，淋辣椒油和香油，出锅装盘即成。 【特点】 左宗棠鸡，相传为清朝著名将领左宗棠嗜吃这样烹制的鸡而得名。此菜选料严格，制作精细。要求选用未下蛋的土鸡，鸡块全部去骨，经过腌制、过油、复合调味，因而成菜色金黄，外焦酥、内鲜嫩、味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜、香于一体。以此，名噪一时，广为流传，至今仍为国内外不少酒家、餐馆的挂牌名菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io