原料： 上白面粉 1250 克，绵白糖 625 克，糖桂花 62.5 克，蜜饯青梅 125 克，熟花生油 3000 克（约耗 1000 克）。做法：将面粉 450 克加花生油 175 克搅拌均匀，揉透成酥面，做成 25 个剂子，每个重 25 克。再将面粉 800 克加沸水 275 克，搅拌均匀，搓成雪花粉（即把粉搓散），摊开冷却，甩上凉水少许，加入花生油 135 克，充分拌揉至面很柔软光滑时，即为水油面，场面 15 分钟后揉匀，做成 25 个剂子，每个重 50 克。青梅切成细末。 取水油面剂子 1 个，用手掌按扁成圆形，裹入酥面剂子 1 个，包拢后再掀扁，用擀面杖擀成 3 厘米宽、0.3 厘米厚的带状长片（宽度要一致，卷拢的一头要薄），然后卷扰，用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开，成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上，用擀面杖自中心方向向前后左右轻轻擀开，擀成直径 8 厘米、厚 1 厘米的圆饼（要求酥层整齐、清晰）。余下的剂于如法逐个做完，并要立即投入油锅中炸不能放置过久。 油锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热时，将油锅端离火口，用炒勺推动油使之旋转，再放人酥油饼（每锅炸 10 只），见饼浮起时，将锅端置中火上，炸至讲呈玉白色时，翻面再炸，前后约 4 分钟，待饼两面均呈玉白色时捞起，将油沥尽，装盘。 酥油饼上桌时，每两只上面撒绵白糖 25 克、青梅未 5 克、糖桂花 2.5 克即成。