原料： 黄油、过罗精面粉各 500 克，红皮鸡蛋 2 个，奶油、糖酱、糖粉各 250克，清水 150 克，精盐、醋精各少许。做法：1.将黄油砸软，面粉（400 克）放台上扒一个槽，放进黄油（100 克）， 磕入鸡蛋，加精盐、醋精和清水扣成面团，盖上湿布饧 20 分钟。 2。取黄油（400 克），搀入面粉（100 克）和成油面团，揉成长方形放盘内，入冰箱冻 20 分钟。 用水面团将油面团包住，擀成方片，折叠 4 层，撤开，再拆叠 4 层， 盖湿布入冰箱冻硬，取出按上法再擀两遍，制成清酥面。 将清酥面擀成 3 个薄片，都放烤盘内，面上扎若干个孔，入烤箱烤熟， 制成清酥饼。 把清酥饼一片抹奶油，一片抹糖酱，将糖酱片放在奶油片上，再在糖酱片上放一片清酥饼，清酥饼抹上少许奶油，撒上烤清酥面碎渣，筛上糖扮， 切 25 块，每份 1 块盛盘即可。