原料： 茄子 500 克，菜油 200 克，干面粉 500 克，白糖 50 克，酱油 150 克。做法：先将茄子的蒂和籽去尽，洗净切成丝。锅上火，下菜油 100 克，再放前丝沙透，即下酱油和糖，偎烂后盛于碗内待用。再将干面粉加水拌如薄浆， 将面浆一匙投入油锅内，大小如月饼状，并将炒熟的前丝摊在上面，再以一匙覆之，煎至金黄，即可翻转，煎至两面皆黄即成。