新编素菜大全 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编素菜大全》 清蒸蛋 原料： 鸡蛋 3 个，鸡肉 100 克，猪肉 250 克，干贝 25 克，香菇 30 克，冬笋 25克，蛋清 2 个，精盐、湿淀粉、味精、料酒、胡椒粉、鲜豆苗各适量。做法：洗净干贝，投入沸水泡透，对入料酒蒸熟，鸡肉加少许猪肉、葱姜剁成肉泥，再加少许水调和，将冬菇、冬笋择洗净，沸水浸泡，切丝。再将葱切段、姜切片备用。 猎肉洗净，加葱、姜剁成肉茸，加入鸡蛋清（1 个）及湿淀粉、干贝、味精、料酒、胡椒粉搅拌均匀。 将搅好的肉，放入汤盘内，中间略低，周围稍高，再将鸡蛋去壳，摊在肉面上（形成三角），用微火烘 7 分钟。锅上火，倒进鸡茸和鲜汤烧沸， 撇去浮沫，下香菇、冬笋、精盐、葱、姜调和好，起锅盛入汤碗，再将鸡蛋摊入碗中。酒鲜豆苗即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io