新编素菜大全 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编素菜大全》 黄瓜肉丝 原料： 黄瓜 500 克，鸡蛋 3 个，干淀粉 50 克，熟面筋 150 克，精盐 6 克，蒜 5克，姜 5 克，白糖 5 克，胡椒 1 克，湿淀粉 25 克，葱白 5 克，熟花生油 1000克（约耗 100 克），味精 2 克。做法：洗净姜、葱、蒜，切成姜米、蒜米、葱节。洗净黄瓜，切成长 4 厘米的节子，去瓜皮，切成丝，装入碗内，加适量精盐拌匀略腌，滗去盐水。 面筋切成 4 厘米长的细丝，装入碗内，加 3 个鸡蛋的蚤黄、干淀粉、适量精盐和味精拌匀。 炒锅上中火，下油，烧至六成热，把面筋撒入锅内，炸至金黄色、捞出沥去油，即成”肉丝”。 备用一小碗，放精盐、胡椒、白糖、味精、湿淀粉、清汤，调成滋汁。 原锅再上置中火，烧至六成热，下黄瓜丝煸炒几下，放“肉丝”、姜、葱、蒜，合炒 10 秒钟，倒入滋汁，收干水分，淋明油，起锅装盘即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io