原料： 茄子 350 克，酱油 25 克，白糖 10 克，花生油 500 克，高汤 100 克，味精、料酒、葱花、姜末各适量。 做法： 将茄子切成块，炒锅放在旺火上，放入花生油 500 克，烧至五成热， 倒入茄子焖炸约一分半钟，至茄子酥软，倒出沥去油。 炒锅放入葱花、姜末、高汤及茄子、料酒、酱油、白糖，翻动几下烧开后，移小火焖煮一分半钟，至汤快干时，移旺火翻炒几秒钟，加味精和花生油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可出锅。