原料： 鲜嫩菠菜 200 克，料酒 6 克，精盐 3 克，面粉 30 克，湿淀粉 15 克，鸡蛋黄 3 个，味精 2 克，葱、姜丝 2 克，清汤适量，猪油 75 克。做法：洗净菠菜，削去老根劈开嫩根头，撒上精盐，放入面粉中沾一层薄面粉。将鸡蛋黄加湿淀粉打匀，加上面粉搅成糊备用。 锅上火放入猪油，在中火上烧至八成熟时，将菠菜托上糊下入油内， 煎至两面发黄时，放入葱、姜丝炸出香味，烹上料酒、清汤，略，淋上猪油，加味精，出锅切成长方块，仍按原样平摆在盘内。