原料： 青菜心 750 克，奶油 35 克，精盐 5 克，味精 0.25 克，料酒 10 克，清汤250 克，葱、姜末 0.25 克，猪油 75 克，鸡油 25 克，湿淀粉 20 克。做法：青菜心用刀从根部剖成 4 块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在盆内。 烧热锅，放入猪油，葱、姜末炝锅，加入清汤、精盐、味精、料酒， 推入菜心，约煨 5 分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入猪油，端锅将菜心翻身，浇上鸡油，装盆即可。