新编苏菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编苏菜》 77.酿枇杷 “树繁碧玉管，柯叠黄金丸”，这是古人对批粑树的赞美。我国栽培枇杷的历史悠久，据《周礼》记载，在周朝已作为珍品来栽培。苏州洞庭湖的东、西山素有“批把之乡”之美称。明代王世揪《学圃杂疏》中说：“枇杷出东洞庭者大。”著名的白沙批把就出在洞庭东山。“枇杷盛产于东山白沙村、纪果村一带，故有白沙批粑之称。”（《太湖备考》）白沙枇杷皮薄， 肉白带黄，质细柔嫩，汁多味甜。 枇杷入撰以甜品为主，具有清肺、宁咳、润喉、和胃的作用。酿批把是甜菜名品，色呈鹅黄，一甜双味，甘美清香。 【原料】 自沙枇杷 20 只，精制细豆沙 80 克，糖猪油 50 克，松子仁 50 克，白糖75 克，红樱桃 5 克，清水 150 克，湿淀粉 20 克，糖桂花 0.5 克。 【制法】 枇杷去皮、核和内膜，上端削平，平放在盘中；糖猪油切细，与细豆沙拌和，做成小圆子 20 只，分别酿入枇杷中，并各插 5 粒松子仁，顶部用红樱桃来点缀，成梅花形。 3.酿批粑上笼蒸 20 分钟左右，取出装盘；清水加糖熬透，加湿淀粉搅稠， 放入糖桂花，搅匀浇在批把上即成。 【制作关键】 去皮、核时，切勿将批把弄碎，衣膜要脱尽。 蒸枇杷不宜用大汽，时间不能长，以避免蒸烂。 上一页 目录 下一页 quanben.io