新编苏菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编苏菜》 35.金腿脊梅炖腰酥 金腿脊梅炖腰酥是南京传统风味名菜。金腿即金华火腿；脊梅即猪里脊肉，俗称梅条肉；腰，即猪腰。此菜因几种原料经炖制后肉质酥烂而得名。成菜汤清汁醇，原汁原味，腿香、肉烂、腰酥，滋味醇浓鲜美，四季皆可食用。 【原料】 熟金华火腿 150—180 克，猪里脊肉 200—220 克，猪腰 4 只（约重 300克），萝卜（约 500 克），黄酒 20 克，精盐 2—3 克，葱白段、姜片各 5 克。 【制法】 将熟火腿切成长约 5 厘米、宽约 2 厘米的块；里脊肉切成比火腿稍大的块。将猪腰的外膜撕去，在两面直剞 4—5 刀。萝卜去皮，削成核桃大小的圆球 12 个。 锅放清水上火烧沸，投入里脊肉、猪腰，烫去血污，捞入冷水中浸泡。接着将里脊肉、猪腰和火腿及葱白段、姜片放入砂锅内，加清水置旺火上烧沸，撇去浮沫，置小火上炖约 1 个半小时。随后捞起猪腰，切成约 0.8 厘米厚的片，仍放回锅内。 将萝卜球放沸水锅内烫一下，捞入砂锅，加精盐、绍酒，再改上旺火炖沸，至萝卜球成熟即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io