新编苏菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编苏菜》 32.生炝条虾 条虾，即中华白虾，产于黄海。因虾身细而长，壳薄色白，故名。条虾、蛤蜊、鲜怪在盐城被誉为“海产春三鲜”。春节过后，即陆续见市。生炝条虾吃法独特，家家会做，人人爱吃。清明节前的条虾，皮薄透明，外壳柔软， 肉嫩味鲜，堪称佐酒佳肴。 【原料】 主料：鲜条虾 500 克。 调料：曲酒 50 克，精盐 5 克，白酱油 50 克，白糖 30 克，香醋 15 克，白胡椒粉 1.5 克，红腐乳汁 40 克，蒜未 5 克，姜末 5 克，芝麻油 25 克。 【制法】 剪去条虾的爪和须，先用清水反复漂洗后，再用冷开水过洗两次，然后放入竹篮，沥去水后放入盘内加入精盐、曲酒抢制 30 分钟，以杀菌去腥。 将炝好的虾放入另一盘内，再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀，浇在虾上，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。 【制作关键】 各种调味料的用量要掌握好，这样才能保持口味醇正。当然亦可根据各人的口味适当增减调料品及用量。 上一页 目录 下一页 quanben.io