主要原料 水发海参 250 克，瘦猪肉 100 克，水发海米 100 克，鸡蛋皮 1 张，清汤200 克，料酒 10 克，香莱 100 克，葱丝 5 克，醋 30 克，酱油 5 克，胡椒粉少许，精盐 2 克，香油 10 克。制作方法将海参片为抹刀片，肉切薄片，用清水泡上。鸡蛋皮切象眼片。香菜切 2 厘米长的段。 炒锅放入清水烧至六七成热时倒入肉片，见微开时，即将肉片捞出（不要烫老）放入汤碗内。海参用沸水焯透，捞出放在肉片上。 炒锅内放清汤、海米、酱油、精盐、料酒，开起后撇去浮沫，放入味精、醋、胡椒粉、淋上香油，撒上香菜和葱丝，浇在海参汤碗中。 风味特点 清淡爽口，酸辣香美。