主要原料 净虾仁 200 克，荸荠 50 克，猪熟肥膘肉 50 克，油、精盐、料酒、葱、姜、干淀粉各适量。 制作方法 虾仁、熟肥肉斩茸。荸荠削皮、拍松、斩碎，葱、姜加水捣烂取汁。 将虾仁、肉茸放入碗内，放入荸荠和适量精盐、干淀粉、料酒，姜、葱汁，搅拌上劲，成馅制丸。 锅内放入猪油，油温约六、七成热，逐个丢下虾丸。氽至色白，起硬壳，成熟装盘即可，随菜带番茄酱蘸食。 风味特点 外酥里嫩，香味四溢。