主要原料 甲鱼 1 只 750 克，湿冬菇 25 克，火腿片 25 克，笋花片 25 克，葱 5 克，姜 10 克，料酒 50 克，味精 7 克，精盐 7.5 克，大蒜头 50 克，上汤 1000 克。制作方法将甲鱼宰杀，剖腹挖去内脏洗净，放入开水锅泡一泡取出，刮出黑衣洗净，放在盘中，加入葱、姜、料酒，上笼蒸烂取出待用。 冷却后将甲鱼拆骨切片，扣在汤碗内，把裙边放在上面，中间放上火腿片，两边各放笋花片、冬菇、大蒜头，加入原汁、味精、精盐，上面盖 1只盆子，上笼蒸 30 分钟取出，揭去盆子，将甲鱼推入大汤碗内，加入烧沸的上汤，撤上胡椒粉即成。 风味特点 本色，汤清味鲜。