新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 炸桂鱼卷 主要原料 净桂鱼肉 125 克，净胡萝卜 50 克，净白根 50 克，净葱头 50 克，净芹菜50 克，香叶 1 片，白胡椒粒 0.5 克，红皮鸡蛋 1 个，鲜面包渣 10 克，生菜油 250 克（约用 35 克），精盐 3 克，黄油 25 克，味精 1 克，炸土豆条 76克，净圆生菜 2 叶，鞑靼少司 10 克，白胡椒粉 0.5 克，净西红柿 50 克，干辣椒 1/3 个，过罗面粉 1 克。制作方法 1.将桂鱼肉切成大小相等的两块，拍成 4 毫米厚的长方形片，撒上精盐和胡椒粉。胡萝卜、白根和葱头切成 2 毫米细的丝，芹菜切细丝。西红柿切成角。鸡蛋磕碗内，打散。 2.煎盘内倒黄油烧热，放入胡萝卜丝、白根丝、葱头丝和芹菜丝翻炒， 随即加入香叶、干辣椒和白胡椒粉炒至断生，再加入精盐，味精炒匀，拣出香叶和干辣椒制成馅，晾凉，分两份备用。3.鱼片放在案上，分别放上馅， 将鱼片左右两端对头向里折，盖住馅，再由下向上卷成卷，边沿上撒少许面粉粘牢，制成两个鱼卷，先粘匀面粉，再蘸匀鸡蛋液，滚粘上鲜面包渣待用。 煎盘内倒生菜油烧至六成热，放入鱼卷，炸至呈金黄色，铲出控净油。 炸土豆条放长盘右方，盘边配西红柿角，压上生菜叶。鱼卷盛在盘中间，其 1/3 搭在土豆条上，鞑靼少司装碟内，随菜一同上桌。 风味特点 外焦里嫩，清淡可口，宜老年人食用。 上一页 目录 下一页 quanben.io