新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 清蒸活鲫鱼 主要原料活鲫鱼 1 条 500 克，猪肥膘 50 克，火腿 50 克，香菇 25 克，冬笋 50 克，口蘑 25 克，香菜 30 克，精盐 15 克，料酒 25 克，味精、白糖、香醋适量，葱、姜各 25 克，鸡清汤 Z50 克，熟猪油 25 克。制作方法 1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。鱼身两面剞斜刀。2.将猪肥膘切片，火腿、冬笋均切成长 4.5 厘米、宽 0，5 厘米的长方形片。口蘑切片。香菇洗净。葱一半切段， 一半切末。姜一半切片，一半切成细末。香菜摘洗干净消好毒，切成细末。 锅内倒入清水烧开，鲫鱼下入锅内氽烫一下，捞出控干水分，放入大鱼盘中，加入料酒、精盐腌上。另取炒锅上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱、姜烹锅，炸至金黄色时，起锅浇在鲫鱼身上。冬笋片、香菇片均用开水烫一下捞出，然后把火腿片、香菇、口蘑片、冬笋片、猪肥膘片顺序排放在鲫鱼身上。葱段、姜片摆在各种配料上，再加入白糖、味精、鸡清汤上屉，用大气蒸约 20 分钟左右。 当鲫鱼蒸熟时下屉，取出鲫鱼换盘，拣出葱段、姜片、蒸汤滗入锅中， 锅上火，将汤烧开，调好口味，起锅将汤浇在鱼身上即可。上鱼时外带姜末、香醋一小碟，香菜末一小碟。 风味特点 鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，有温中补虚，健脾利水之功能。 上一页 目录 下一页 quanben.io