新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 干烧鲤鱼 主要原料 鲤鱼 1 条 500 克，笋丁、雪菜各少许，肥肉膘 50 克，花生油 500 克，酱油 20 克，料酒 20 克，醋 10 克，糖 35 克，豆瓣辣酱 25 克，毛汤、味精、盐、葱、姜、蒜适量。 制作方法 鲤鱼去鳞、鳃、鳍，取出五脏洗净，然后在鱼两面都剞上十字花刀， 雪菜切小节。肥肉切小方丁。葱、姜、蒜切成小片。 炒锅烧热加油，烧八九成热，将鱼下入炸上色，外皮一硬结即捞出。 炒锅置旺火上，下入流油，先把肥肉丁稍煸一下，随下豆瓣辣酱，炒出红油，再下葱、姜、蒜、雪菜节、笋丁，紧跟着下毛汤，再下料酒、酱油、糖、盐、味精，开起后放入鱼，把味尝好，移文火煨，并将鱼翻身，或转动几下，以防糊底。 把汤去三分之二时，鱼已熟透，用平盘把鱼铲在鱼盘内。再把剩余的汤尝好味，收浓汁，淋些明油，浇在鱼身上即成。 风味特点 枣红色，味道咸、鲜、辣，稍甜。 上一页 目录 下一页 quanben.io