新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 白酸烤鲽鱼 主要原料 带骨鲽鱼肉 150 克，稀黄油 75 克，白葡萄酒 50 克，精盐 2.5 克，白胡椒粉 1 克，过罗面粉 10 克，净香菜 25 克，红皮土豆 150 克，净圆生菜 2 叶，清鸡汤 50 克，鸡蛋黄 1 个，熟牛奶 15 克，净西红柿 25 克。制作方法将鱼肉洗净，斜刀切两片，放碗内，撒匀精盐（0.5 克）和白胡椒粉， 腌几分钟，蘸匀面粉备用。 香菜去根，切 3 分长的段，西红柿切桔子瓣状。土豆削皮洗净，放开水锅煮熟捞出，控去水，捣成土豆泥。 鸡蛋黄放盆内，加胡椒粉、稀黄油（25 克）、熟牛奶和精盐（2 克）， 再倒入土豆泥搅匀待用。 煎盘内抹上一层稀黄油（25 克），放入鱼肉，再均匀淋上稀黄油（25 克），浇上白葡萄酒（25 克），入炉温约 400℃的烤箱。烤 10 分钟取出，在鱼肉上浇上剩余的白葡萄酒和鸡汤，撤上香菜段，第二次放烤箱内，烤至鱼肉熟透取出。 在长盘右上方放土豆泥，堆成山字形，用餐刀在土豆泥上按出花楼， 将烤鱼放盘中间，浇上煎盘内的汁，盘边镶上西红柿等，插上生菜叶趁热上桌。 风味特点 形美，给人以爽快之感，酒味浓郁，鱼肉质嫩，引人食欲。 上一页 目录 下一页 quanben.io