新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 松鼠黄鱼 主要原料黄鱼 1 条 1000 克，松子 25 克，青豆 25 克，淀粉 75 克，盐 5克，料酒 10 克，玫瑰醋 75 克，糖 125 克，蕃茄酱 25 克，生油 2500 克（耗油 200 克），胡椒粉 0.5 克。制作方法黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，去掉头上皮衣，洗净。把黄鱼头斩下，摊开，拍扁，去掉黄鱼的腹鳍，然后用刀把黄鱼背部的中间背骨除去（不要把肚皮切破），在尾巴处留约 1 寸的脊骨。黄鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮，在尾巴处开一个六分的刀口，将尾巴从刀口处拉开待用。 将黄鱼撒上盐、胡椒粉、料酒、水淀粉少许拌匀。炒锅内放入生油， 待油烧至七成热时，将黄鱼蘸上干粉，放进油锅内炸三分钟，再将黄鱼头蘸上干粉，也放入油锅中炸，见鱼呈金黄色时捞出，将有花刀的一面朝上，放在盘内，装上鱼头待用。 将松子放在油锅中，烧熟后捞出，放在一边，炒锅中留油少许，放入汤、盐、糖、蕃茄酱、醋，烧沸后用水淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子和青豆即成。 风味特点 深红色、甜、脆、酸、香。 上一页 目录 下一页 quanben.io