新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 烩鸭四宝 主要原料 鸭胰 50 克，鸭舌 25 克，鸭掌 25 克，鸭腰 25 克（均系熟料），葱油 8克，酱油 4 克，料酒 8 克，味精 1.5 克，盐 0.5 克，淀粉 25 克，高汤 200 克，姜水、胡椒面各少许。 制作方法 1.将鸭胰切段，鸭掌切条，鸭腰去皮切开，鸭舌洗净，以上 4 种鸭料，下入开水中焯一焯，控净水。 2.用 200 克高汤下汤勺，放酱油、料酒、味精、盐、姜水，开起后撇去浮沫，尝好味，将汤调成金黄色，淋入水淀粉，勾成稀稀的清澈乳汁，跟着倒入各种鸭料，轻轻搅匀，淋入少许的葱油，盛碗后，撒胡椒粉即成。 风味特点 味鲜美，汤汁清爽透明，金黄色。 上一页 目录 下一页 quanben.io