新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 炸鸭肝酥 主要原料 鸭肝 200 克，白面包 150 克，火腿末 15 克，油菜 15 克，鸡蛋清 1 个，鸡蛋 3 个，盖兰叶 150 克，玉米粉 50 克，酱油 4 克，料酒 8 克，味精 5.克，胡椒粉少许，面粉 25 克，花生油 100 克，葱、姜末各少许。制作方法将鸭肝切成 0.2 厘米左右见方的丁，放入碗内，加酱油、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉（15 克）搅拌均匀。面包切成 0.3 厘米厚、4.5 厘米长的斜象眼块，共切 16 块。 鸡蛋清放入盘内，用筷子抽打成雪白泡沫，以筷子能立在泡中为准， 加入玉米粉、面粉调匀，即成蛋泡糊。 象眼片面包每块都撒上 1 层薄面粉，用竹板把鸭肝涂在面包上，中间凸出，再用竹板把蛋泡糊涂在鸭肝上，要涂均匀，最后将火腿末、油菜末嵌在蛋泡糊两侧。 勺内放油，上火烧至五、六成热，下入制好的鸭肝面包浸炸，手勺拨动，至浅黄色捞出，放在盘内两侧。 鸡蛋打散在碗内，加少许精盐、味精和料酒调匀。勺内放油，上火烧至五、六成热，将鸡蛋糊均匀地倒入漏勺内，慢慢淋入油勺内，随淋随搅， 速度不要太快，使鸭蛋糊成丝状，要掌握火候，把鸭蛋糊炸酥，捞出，放在干净的布上，挤净油，再用手拨散，即成蛋松，放在盘子中心的一边。再将盖兰叶切成丝，放入油勺内炸成盖兰松，撒上精盐、味精拌匀，放在盘子的另一边即可。 风味特点 香酥味美。 上一页 目录 下一页 quanben.io