新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 酒醉鸭肝 主要原料鸭肝 1000 克，细盐 10 克，味精 5 克，大油酒 50 克，绍酒 50克，京葱段 25 克，姜片 25 克，鲜汤 600 克。制作方法 1.将鸭肝用刀剔净苦胆后，放在清水内浸泡漂净，下沸水锅煮熟后捞出。2.炒锅内加鲜汤、绍酒、细盐、味精、京葱段、姜片、鸭肝，用旺火烧沸后，撇去浮沫，连同鸭肝、卤汁一起盛入搪瓷盆内，放入大油酒中浸泡 3 个小时。吃时，将鸭肝捞出， 切成薄片装盘，浇上卤汁便成。风味特点鸭肝香、鲜、酥、嫩，具有北京风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io