新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 杭州卤鸭 主要原料 肥鸭 1 只（约 2500 克），葱 15 克，姜 5 克，八角 1 克，桂皮 1 克，绍酒 50 克，酱油 350 克，白糖 250 克。制作方法将鸭宰杀煺毛，去内脏，洗净沥干水分。 糖（125 克）、酱油、桂皮、八角、葱、姜入锅，加清水 750 克，烧沸，将鸭入锅，在中火上卤煮 40 分钟左右即熟（如老鸭需卤煮一小时左右），将鸭起锅，冷却后斩成约 5 厘米宽的条块装盘。 把白糖 125 克放在原汁锅中继续煮至稠浓，食时将部分卤汁浇在鸭块上，其余卤汁留待下次再用。 风味特点 色泽红润光亮，卤汁稠浓醇厚，鸭肉鲜嫩香甜。 上一页 目录 下一页 quanben.io