新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 葱段扒鸭 主要原料 脊背开膛肥鸭 1 只约 2000 克，大葱 500 克，鸭肫肝 1 副，盐 20 克，酱油 60 克，料酒 10 克，白糖 15 克，味精 10 克，香油 10 克，花生油 200 克，水淀粉 30 克，姜 10 克。制作方法鸭由脊背剖开，并在脊骨上剁几刀。大葱、肫肝均洗净。 鸭子用酱油，料酒拌匀，锅放宽油烧热把鸭子放入炸至鸭肉收缩，皮呈金黄色时捞出，控油，另用大炒锅，垫上竹算子，放入葱段、姜（拍松）、鸭子、料酒、盐、白糖、清水。把肫肝用开水氽透，洗净血沫后放入砂锅内， 上大火烧开，移小火焖之。 焖鸭的同时，烧热花生油，把大葱（整棵）放入，炸呈金黄色捞出。待鸭子焖到七成烂时，放入大葱同焖到鸭烂时为止。 待鸭完全焖烂后，先取出大葱，切 5 厘米长的段。肫肝取出切成片。然后两手提起箅子，把鸭子翻扣在盘内，把鸭脯朝上，葱段、肫肝放在鸭子上面。砂锅内的汤倒入铁锅内，上火烧开，加味精，用水淀粉勾芡，淋些香油，烧在鸭身风味特点 鸭烂味香，金黄色亮。 上一页 目录 下一页 quanben.io