新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 旱蒸全鸡 主要原料 嫩肥母鸡 1 只（约 1500 克），姜 25 克，葱 25 克，胡椒粉 2.5 克，精盐10 克，料酒 10 克，鸡油 50 克。制作方法鸡经过初步加工后，放入汤锅内氽一下，再洗净，沥干水，用盐、料酒在鸡身内外抹匀。 将鸡放入蒸盆内，再加入姜、葱、胡椒、鸡油（生鸡油），用皮纸封严盆口，上蒸笼蒸约两小时至时，取出撕去皮纸，拣去姜、葱、鸡油渣即成。 风味特点 形整，味鲜，蒸时不加汤。 上一页 目录 下一页 quanben.io