新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 米酒蒸鸡 主要原料 米酒汁 200 克，黄母鸡 1 只，鸡汤 100 克，小葱、生姜各 15 克，精盐 5克，鸡油 50 克，芡粉 100 克。制作方法将母鸡宰杀去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用沸水煮 2 分钟，捞起沥干，剁去脚爪，用盐将鸡身内外抹遍腌渍 20 分钟，然后再将鸡身内外用米酒腌渍半小时。 把姜拍松，葱扎结放入鸡肚内，装入容器加盖，上笼用旺火蒸 2 小时到鸡肉酥烂时取出，拣去鸡肚膛内姜、葱。 锅置火上滗入蒸鸡原汁，倒入腌渍过的米酒汁鸡，放入鸡汤烧沸，勾琉璃芡，加鸡油淋在鸡上即成。 风味特点 造形素雅美观，肉质酥烂香醇，汤色乳白汁浓。 上一页 目录 下一页 quanben.io