新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 宫爆鸡丁 主要原料 鸡脯肉（或里脊肉）250 克，花生米 100 克，干辣椒 10 克，生猪油 500克（耗油 75 克），酱油 15 克，白糖 10 克，细盐 3 克，姜、蒜各 10 克，绍酒 5 克，醋、味精、鲜汤、辣椒面少许，淀粉 40 克，甜面酱 10 克。制作方法将鸡脯肉洗净，用刀背捶拍，切成 1.5 厘米大的鸡丁，放入碗内，加蛋清、细盐少许，干淀粉拌和上浆，干辣椒切成小丁块，花生米经温油氽熟。 将适量酱油、醋、酒、糖、湿淀粉、味精调和成芡汁。 炒锅烧热，用油滑锅后下油，至五成热时将鸡丁放入，至鸡丁断生， 即取出，倒入漏勺内沥于油。锅内留油 50 克，将干辣椒下锅炒出香味，放入蒜节、姜片、甜面酱炒几下，然后将鸡丁和花生米放入炒几下，即将调好芡汁倒入，翻炒几下，淋上熟油少许，起锅装盘。 风味特点 肉质细嫩，花生米酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。 上一页 目录 下一页 quanben.io