新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 油爆鸡丁 主要原料 鸡脯肉 200 克，水发玉兰片 30 克，水发冬菇 30 克，黄瓜 30 克，精盐 3克，鸡蛋清 1 个，料酒 10 克，味精 1 克，清汤 50 克，湿淀粉 40 克，葱未 4克，姜末 3 克，蒜末 3 克，白油 500 克（耗油 50 克）。制作方法将鸡脯上的筋膜片去，两面用刀“扦”过（用刀尖轻剁），再切成 1.5 厘米见方的方丁，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。玉兰片、冬菇切成长、宽各 1.5 厘米的薄片，用沸水焯过。黄瓜洗净，切长、宽各 1.5 厘米的薄片。另用一碗放入清汤、料酒、湿淀粉，兑成芡汁。 炒锅内放入白油，烧至五成热时，将鸡丁下入油内，用铁筷子搅动拨散，滑至八成熟捞出，炒锅内留底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味时，倒入黄瓜，玉兰片、冬菇、鸡丁颠翻搅炒一下，随即倒入兑好的芡汁，颠翻均匀， 盛入盘内。 风味特点 鸡丁滑嫩，配料鲜脆，芡汁浓厚，色白油亮。 上一页 目录 下一页 quanben.io