新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 清炖鸡 主要原料 活老母鸡一只约 2000 克，熟春笋片 50 克，水发冬菇 25 克，火腿 50 克，料酒 10 克，盐 30 克，葱结 15 克，姜片 8 克。制作方法将鸡宰杀后，用清水洗净，用刀斩去鸡爪，在颈根部划一小口，取出气管、食管，再沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内淤血，剖鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用盐擦洗，随后将鸡及肫、肝、心入清水洗净， 一起放在沸水锅内烫约半分钟，捞出洗净，再将鸡油漂清洗净。 砂锅内放竹算垫底，将鸡（腹朝下），鸡油、肫、肝、心、火腿一起放入，加清水淹没鸡身，再加入料酒、葱结、姜片，用一圆盘压住鸡身，盖上砂锅盖，置中火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖约 3 小时，直至酥烂。揭去砂锅盖，取出圆盘、竹算、葱结、姜片，捞出肫、肝、心、火腿，并分别切成片。然后将锅内的鸡翻身（腹朝上）加盐，随后将笋片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上，盖上砂锅盖，上中火烧沸，离火即成。 风味特点 原汁原味，味鲜浓醇，鸡肉酥烂离骨，汤汁清澈。 上一页 目录 下一页 quanben.io