新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 琵琶鸡 主要原料 母鸡 1 只（约 1250 克），面包粉 200 克，精盐 20 克，淀粉 200 克，味精 1.5 克，鸡蛋清 4 个，酱油 20 克，麻油 1000 克（约耗 100 克），葱、蒜、姜末各 15 克，料酒 50 克。 制作方法 1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成 8 块，每块配鸡骨 1 根作琵琶把用。 用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍 5 分钟。 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊，将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状。 炒锅置旺火上，下麻油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装食（食用时外带调好的麻油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食）。 风味特点 造型美观，香酥适口。 上一页 目录 下一页 quanben.io