新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 炒细牛百页 主要原料 生牛百页 1000 克，净冬笋 100 克，小红辣椒 25 克，韭黄 100 克，猪油150 克，料酒 25 克，盐 10 克，味精 2，5 克，向醋 2.5 克，鸡汤 150 克，香油 15 克，湿淀粉 15 克。制作方法先将牛百页切成二、三块放入桶内，倒入开水烫泡（水以浸没过牛百页为准，冬季用开水，夏季用八成开的水），用木棍不停地搅动，将页子搅开，使全部烫倒。过 5 分钟左右，视黑膜衣一推即脱便捞出（如烫的时间过久，黑膜不易推掉），放入冷水内一页一页地将黑膜推擦刮洗净，撕去油筋， 再放入冷水锅煮开捞出，捞出后，还需用清水洗一遍。然后放入冷水锅烧开， 煮到七成烂时捞出切成细丝（越细越好，丝的长度视牛百页而定），牛百页入冷水烧开氽过，沥干水分。 将猪油烧到六成热时，下入冬笋丝和牛百页煸炒出香味，烹料酒，放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下，加入汤，用湿淀粉调稀勾芡，放入醋、香油翻炒几下，装入盘内即成。 风味特点 香辣脆鲜，下酒佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io