新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 花椒牛肉 主要原料 五香牛肉 1000 克，生油 1000 克（耗油 150 克），辣油 25 克，酱油 10克，酒酿汁 100 克，盐 5 克，白糖 5 克，味精 5 克，胡椒粉 2 克，干辣椒 10克，花椒 10 克，绍酒 5 克，牛肉汤 1500 克，姜 50 克，葱 25 克。制作方法牛肉洗净，切成 3 厘米见方的块盛入大碗内，加绍酒、姜、葱、酱油、味精，腌渍上味。 烧热锅，放生油。油烧至九成热时，将牛肉下锅炸至水分干后倒出， 趁热锅放生油 50 克，待油烧至八成热时，将干辣椒下锅炸至咖啡色后，加花椒、姜、葱略煸一下，再加牛肉汤、盐、糖、酱油、胡椒粉、牛肉，用旺火烧滚后，待用小火烤 3 小时左右，改用旺火收浓汤汁。加酒酿汁、味精，再略收一下，淋上辣油，搅匀，起锅装盘即成。 风味特点 麻辣香浓，有四川风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io