新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 氽银肺汤 主要原料 猪肺 500 克，水发玉兰片 25 克，黄瓜 25 克，水发冬菇 4 朵，酱油 15克，高汤 1000 克，细盐 3 克，花椒 4 粒，大茴香 2 瓣，葱段 5 克，鲜姜 2片，味精 3 克，料酒 5 克，姜汁 3 克。制作方法将猪肺从气管处连续灌入清水，在肺的下部插几个孔，使肺内血水冲净，然后用剪刀把气管破开，洗净杂物，并用开水焯一下，另换清水，放入花椒、大茴香、葱段、姜片，上火煮开，再将锅移至微火煮 2 至 3 小时，捞出切成条待用。 将玉兰片切成长条片。黄瓜冬菇切成片。 汤锅置旺火上，放入高汤、肺条、笋片、冬菇、黄瓜片、酱油、细盐、味精、姜汁，待汤开后撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。 风味特点 猪肺软嫩，汤味清香。 上一页 目录 下一页 quanben.io