新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 银耳血肺 主要原料 银耳 15 克，新鲜猪肺 1 副，清汤 1500 克，葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉适量。 制作方法 银耳用温水泡发，去除杂质、蒂头、泥沙，加碱少许，用开水浸泡 5分钟，以冷水冲洗 2 次，去除碱味。再以清水浸泡。 将猪肺气管套在自来水龙头上，冲尽肺叶中的血迹，控去水分。3.葱切段，姜拍破。 猪肺投入沸水锅内氽透捞出，洗净血沫。 大砂锅内注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺，旺火烧开后移到文火上煮烂，将猪肺捞入凉水内，剔下气管筋络，撕去老皮，揪成蚕豆瓣大小的块，放入碗中用凉水泡好。 把肺块和银耳捞入大汤碗内，注入清汤，上蒸笼蒸透取出，烧开余下的清汤，加入料酒、盐、胡椒粉，汤沸后盛入碗中即成。 风味特点 色泽分明，有药用价值。 上一页 目录 下一页 quanben.io