新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 炒猪肝 主要原料 猪肝 200 克，水发木耳 250 克，青菜少许，花生油 400 克（耗 40 克），酱油 20 克，料酒 8 克，醋 5 克，盐 1 克，水淀粉 40 克，葱姜末共 50 克，高汤 50 克。 制作方法 将猪肝剔去筋洗净后，切成 3 厘米长、1.5 厘米宽、3 毫米厚的片。葱切丝。青菜洗净片成片。水发木耳择洗干净。 猪肝片用湿淀粉少许搅拌均匀。把葱丝、蒜片、姜水、木耳、酱油、盐、醋少许和水团粉、高汤兑成芡汁。 炒勺放油，上旺火烧七、八成热，放入拌好的肝片炸透，同时将青菜也过一下油，一块倒入漏勺，炒勺回火，下入猪肝，随即把芡汁倒入颠翻两下，淋入少许明油即成。 风味特点 操作简便，鲜嫩味美。 上一页 目录 下一页 quanben.io