新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 茴香腰花 主要原料 腰子 1 对约 300 克，小茴香 15 克，水发木耳 25 克，水发笋片 50 克，青豆 25 克，湿淀粉 15 克，鸡蛋少许，葱、姜、蒜各 5 克，酱油 20 克，精盐、味精、料酒、胡椒面各少许，米醋 10 克，清汤 200 克，植物油 500 克（耗油50 克）。 制作方法 小茴香按水煮提取法，提取小茵香浓缩汁 15 毫升。 将腰子洗净，撕去外皮，用刀一冲两半，腰臊弄净，光面朝下，用坡刀对角划成十字花，然后每半片切成 5 块，共 20 块，放凉水碗内，洗净振干， 放在碗内，加入鸡蛋、湿淀粉和酱油少许，用水抓匀。木耳改刀，笋片或雪花片，葱蒜切片，姜切末，同青豆放在一起，另放酱油，盐、味精、料酒、米醋、胡椒面、清汤兑成汁。 将锅放在火上，放入植物油，油八成热时，将腰子下锅用勺罡尚开， 见腰子卷成刺渭即捞出，余油倒出，随将配菜下锅，放下兑好的汁及小茴香浓缩汁，用手勺炒几下，放入腰花翻两个身即成。 风味特点 色呈柿黄，菜脆嫩，形如刺猬 上一页 目录 下一页 quanben.io