新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 蒸白丸 主要原料瘦猪腿肉 55 克，猪肥肉 200 克，鳡鱼肉 250.克，荸荠 200 克，鸡蛋 3 个，五香粉 0.5 克，味精 5 克，葱花 35 克，湿淀粉 50 克，胡椒粉 2.5克，绍酒 25 克，姜未 15 克，精盐 20 克。制作方法将猪瘦肉切成绿豆粒大的丁。肥肉煮熟后，与荸荠都切成黄豆大的丁。 鳡鱼肉剁成茸（越细越好）盛钵，加鸡蛋液、精盐、味精、绍酒、姜未、葱花、五香粉、胡椒粉、湿淀粉，边搅边加清水，最后再加猪肉丁、荸荠丁共同搅匀，挤成丸子 60 个，逐个放入垫有纱布的细格笼屉内（边挤边放入），在旺火沸水锅上蒸 10 分钟，取出盛盘即成。风味特点色泽晶莹，白丸软嫩，油润松泡，滋味鲜美。 上一页 目录 下一页 quanben.io