新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 锅巴肉片 主要原料 大米锅巴 200 克，猪里脊肉 150 克，水发香菌 15 克，水发玉兰片 50 克，姜，蒜片各 5 克，马耳朵葱 15 克，泡红辣椒 10 克，精盐 5 克，酱油 15 克，白糖 15 克，醋 20 克，料酒 15 克，味精 1 克，湿淀粉 35 克，肉汤 500 克，熟菜油 1000 克（耗油 150 克）。 制作方法 1.将猪肉切成 5 厘米长、2.6 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片，盛入碗内，加湿淀粉、料酒、精盐拌匀，玉兰片、香菌切成薄片，将肉汤、精盐、白糖、醋、湿淀粉、酱油、味精放入碗内兑成芡汁，将干透的厚而不糊的锅巴掰成 6.6 厘米的方块。 炒锅置旺火上，下油烧热，放人肉片炒散，再放姜、蒜、葱、泡辣椒、香菌、玉兰片炒出香味，烹入兑好的芡汁，收成清流芡盛入大碗中。 炒锅置旺火上，下菜油烧热，倒入锅巴炸至浮起呈金黄色，捞入大圆盘中，并舀人适量沸油，然后将锅巴和带汁肉片同时上桌，趁沸油高温及时将肉片连汁淋在锅巴上，立即发出“哗”的响声和浓烈的糖醋香味。 风味特点 肉片鲜嫩，锅巴酥脆，味甜酸而香。 上一页 目录 下一页 quanben.io