新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 豆腐圆子 主要原料 老豆腐 500 克，瘦猪肉未 100 克，净笋 100 克，香菇 10 克，上白面粉250 克（耗油 75 克）、葱花 50 克，精盐 4 克，料酒 10 克，味精 1.5 克，芝麻油 1 克。（制 40 个料） 制作方法将前一天用冷水浸涨的香菇剪去蒂洗净，用刀斩碎。将笋斩成米粒状， 与猪肉未、盐 1.5 克、味精 0.5 克拌匀，捏成馅心 40 个。 把豆腐放人盆内，加入盐 2.5 克，料酒、味精 0.5 克拌匀（不能有块），分成 40 份。每份裹入馅心成豆腐圆子，滚粘上一层面粉。 炒锅置中火上，加入水 2500 克，烧至 80℃ （开始冒小泡时），把圆子下锅，约氽 20 分钟，圆子浮上水面，用漏勺捞起盛入洁净的大盆里。再从锅内盛出原汤 1 碗，加入盐 2.5 克、味精 0.5 克、葱花、芝麻油，将汤浇入圆子盆内即可。 风味特点 色白汤清，滑嫩爽口，味鲜美。 上一页 目录 下一页 quanben.io