新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 怪味豆腐 主要原料 南豆腐 3 块，芝麻酱 25 克，酱油 50 克，熏醋 15 克，白糖 25 克，辣椒油 25 克，花椒面 0.5 克，味精 0.5 克，芝麻 2.5 克，香油 15 克。制作方法将芝麻酱放入锅内，在微火上炒至酥黄备用。 将芝麻酱放入碗内，分 3 次放入酱油，用筷子徐徐把芝麻酱澥开，然后倒入熏醋，拌匀。接着放入白糖、味精拌匀后，再下入辣椒油、花椒面和炒酥的芝麻，略拌即成怪味汁。 将豆腐放入小铝盆中，加入凉水（水要没过豆腐），上火煮一会儿捞出，控净水，码人盘中，用小刀划切成长 4 厘米、宽 2.5 厘米、厚 0.66 厘米的长方片，再用手轻轻按一下使其成梯形，浇上怪味汁即成。 风味特点 怪味豆腐，是以怪味汁浇食或蘸食豆腐，怪味就怪在它味多，而又不以一味压过它味。 上一页 目录 下一页 quanben.io