新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 熏豆腐 主要原料 南豆腐 4 块，扁豆 75 克，南荠 75 克，水发冬菇 100 克，胡萝卜 75 克，精盐 2 克，料酒 25 克，胡椒面 0.1 克，于淀粉面 7.5 克，花生油 I000 克，花茶 5 克，大米 10 克。 制作方法 1.在细铜丝罗下放一个大盘，将南豆腐放人罗中，摁碎，并使其过铜罗而成豆腐茸。将扁豆摘去两头，洗净。胡萝卜洗净，削去皮，与南养、冬菇均切成黄豆粒大的丁。 将豆腐茸放人小盆，加入扁豆丁、冬菇丁、南荠丁、胡萝卜丁，再加入精盐、味精、料酒、胡椒面、于淀粉搅拌入味。将拌好味的豆腐茸平摊在大盘内（厚 1.6 厘米），上展用中火蒸 15 分钟，取出晾凉，将晾凉的豆腐改切长 5 厘米、宽 1.6 厘米的长方条。 将炒菜锅上火倒入花生油烧至八、九成热，分散下入豆腐条，炸成淡黄色捞出。 将另一锅上火烧热，将茶叶放人碗中，冲入开水泡开，然后将茶水滗出，将茶叶捞人烧热的锅中，将大米撤在茶叶上，为铁锅继续加热。待茶叶、大米冒烟时，在锅内加一个算子，将炸过的豆腐条放在算子上，盖上锅盖， 用湿布将锅封严，防止烟气外冒。放人豆腐之后，将锅在火上略烧即可离火， 约熏 15 分钟即可起盖，将豆腐盛入盘中即成。 风味特点 香味浓郁，后味甚醇。 上一页 目录 下一页 quanben.io